Albondigas de merluza, sepia y gambas.

Receta como muchas de este blog de Auro44 del foro de MR.

• 6090 gr. de merluza
• 150 gr. de miga de pan
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• perejil fresco picado
• un vaso de leche
• sa
• 1 huevo
• aceite de oliva.

Para la salsa

• Un buen chorro de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana de unos 100 gr. picada
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada sopera de maizena
• 1/2 litro de fumet
• 1/2 lata de tomate frito
• una sepia
• 250 gr de gambas o langostinos
• sal

1. En un tazón se pone la miga de pna en remojo, con la leche muy caliente.
2. Se pone la merlulza en un cazo y se cubre de agua fría con sal.
3. Se pone al fuego y cuando el agua empieza a hervir se retira enseguida.
4. Se escurre bien, se quitan la piel y las espinas y se desmenuza con un tenedor.
5. Se mezcla entónces en una ensaladera el pescado, la miga de pan remojada, el huevo entero, el ajo , la cebolla (bien picaditos), el perejil y la sal.
6. Se mezcla bien y se forman bolitas como las albóndigas de carne.
7. Se pasan por harina.
8. En una sartén se pone el medio litro de aceite a calentar y se van friendo las albóndigas de seis en seis, para que no se estropeen.

Para la salsa.

1. En una cacerola se sofríen las gambas, luego se pelan y las pieles y cabezas las metemos en el vaso de la thermomix junto con 600 ml de agua y lo programamos 6 m. Tm. 100º V. 2 , luego lo pasamos por el chino y con una maza de mortero presionamos para que saque todo el jugo, a continuación en el vaso se ponene las seis cucharadas soperas de aceite del que ha sobrado de freir las albóndigas, se echa la cebolla y el ajo picados, se deja dorar y se añade el tomate y después la maizena removiendo.
2. Se agrega el medio litro de fumet de gambas previamente preparado y trituramos dejando la salsa todo lo fina que nos guste, deberá cocer unos 10 m 100º V. 3
3. Mientras en la cacerola de sofreir las gambas sofreimos la sepia y a continuación se vierte la salsa preparada en la thermomix, removemos y se ponen las albóndigas dentro junto con las colas de gamba reservadas para que se calienten y conjan el gusto de la salsa, se sirve enseguida acompañadas de arroz o patatas.